BAGUETTE
(12 porciones)

INGREDIENTES:

PRODUCTO CANTIDAD
Harina 1 kg.
Levadura fresca 30 gr.
Leche templada 300 ml.
Huevo 2 pzas.
Agua 240 ml.
Sal 20 gr.
Az˙car 10 gr.

PROCEDIMIENTO:
1. Cernir la harina sobre un bowl o recipiente, una vez cernida colocar sobre una mesa en caso de que se haga a mano; con la harina formar un volcan sobre la superficie, y agregar levadura fresca, leche, huevo y agua.
2. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea o bien si se hace en batidora; se agrega todo al bowl y se sigue el mismo procedimiento a velocidad media.
3. Una vez hecha la masa, dejar reposar a temperatura ambiente.
4. Ya que la masa haya adquirido el doble de su volumen, incorporar la sal y el azúcar para su refinado. Amasar nuevamente ya sea a mano o en la batidora, hasta incorporar por completo el azúcar y la sal; dejando una masa suave y tersa.
5. Porcionar la masa en piezas de 150 gr.
6. Enseguida sobre una superficie enharinada extender las piezas de masa con un rodillo y formar la pieza deseada. Dejar reposar la pieza para obtener el doble de su volumen.
7. Precalentar la caja china a 150 ∫ C. y antes de meter el baguette a hornear barnizarlo con un poco de agua y espolvorear con ajonjolÌ; hacer unos pequeÒos cortes en el baguette.
8. Hornear a 150∫ C de la Caja china durante 40 min.
9. Verificar el dorado que se desea obtener.

OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS:
Es necesario precalentar la caja china.
Para lograr los 150∫ C de temperatura es necesario agregar 4 kg de carbón, que es cantidad suficiente para mantener la caja a una temperatura constante durante una hora.
Procurar que la temperatura no disminuya ni aumente.

NOTA: el uso de los guantes o protección para altas temperaturas es sumamente importante; asÌ como el manejo adecuado de cada uno de los accesorios de la caja china.