LECHON AL HORNO
(70 porciones)

INGREDIENTES:
PRODUCTO CANTIDAD
Lechon completo y limpio 35 kg peso vivo
PARA EL MARINADO
Agua 1 Ω Lt.
Pimienta gorda 1 cucharada.
Hojas de laurel 2 cucharadas.
Perejil deshidratado 4 cucharadas.
Orégano 4 cucharadas.
Ajo en polvo 4 cucharadas.
Sal 4 cucharadas.
Paprika 20 gr.
Pimienta negra molida 20 gr.
Aceite de olivo º Lt.

PREPARACI”N:
1. Hacer una infusión con el agua, pimienta gorda, hojas de laurel, perejil y orégano. Dejar hervir durante 10 min. Ya hecha la infusión agregar el ajo en polvo y sal. Mezclar bien.
2. Inyectar la mezcla al lechón; procurando hidratar todo.
3. Untar en todo el lechón la paprika, pimienta negra molida y aceite de olivo.
4. Colocar dentro de una bolsa transparente o bien en un recipiente cerrado.
5. Dejar marinando toda la noche.
6. Precalentar la caja china añadiendo 6 kg de carbón.
7. Prensar el lechón con la prensa de IPASA y los ganchos ajustables. Meter a la caja china con las costillas hacia arriba.
8. Tapar la caja china y dejar 1 hora.
9. Pasado la hora, retirar cenizas y agregar 5 kg m·s de carbÛn. Dejar cocer otra hora.
10. Llegada la hora; volver a retirar cenizas, dar la vuelta al lechón (ahora con las costillas hacia abajo) y volver a tapar; agregar 4 kg más de carbón.
11. Por último rectificar el dorado de la carne y barnizar la piel con un poco de manteca derretida, dejar dorar durante unos 20 minutos aproximadamente.
12. Sacar y servir.