LOMO ESPECIADO
(24 porciones)

INGREDIENTES:
PRODUCTO CANTIDAD
Lomo de cerdo entero 6 kg.
Agua 1 Ω Lt.
Pimienta gorda 1 cda
Hojas de laurel 2 cdas
Perejil deshidratado 4 cdas
Orégano 4 cdas
Ajo en polvo 4 cdas
Sal 4 cdas
Paprika 20 gr.
Pimienta negra molida 20 gr.
Aceite de olivo 250 ml.

PROCEDIMIENTO:
1. Preparar una infusión (tÈ) con el agua, pimienta gorda, hojas de laurel, perejil deshidratado, orégano, ajo en polvo y sal. Colar y reservar.
2. Lavar y limpiar muy bien la carne.
3. Precalentar la caja china a 170 ∫ C.
4. Ya fría la infusión con la ayuda de una jeringa de cocina inyectar el lìquido en todo el lomo.
5. Untar sobre el lomo el aceite, paprika y la pimienta molida.
6. Colocar sobre el elevador con las costillas hacia arriba, e introducir a la caja china.
7. Dejar cocinar durante 1 Ω hora.
8. Destapar la caja una vez pasado el tiempo y voltear el lomo.
9. Volver a tapar, quitar cenizas y agregar m·s carbÛn si es necesario.
10. Dejar 1 hora más. Rectificar cocción y si este listo, retirar y servir.

NOTA: Puede espolvorear con queso parmesano antes de servir.

OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS:
Es necesario precalentar la caja china.
Para lograr los 170∫ C de temperatura es necesario agregar 6 kg de carbón para iniciar.
Procurar que la temperatura no disminuya ni aumente.
Hacer retirado de cenizas cada hora. O tantas veces como sea necesario.
Agregar carbÛn conforme vaya necesitando.

NOTA: el uso de los guantes o protección para altas temperaturas es sumamente importante; así como el manejo adecuado de cada uno de los accesorios de la caja china.