Pizotl en Chintextli

PROCEDIMIENTO:

 

1. Freír la carne en manteca hasta que casi se consuma la grasa.

 

2. Lavar, desvenar y freír los chiles. Reservar.

 

3. Tostar, y freír el ajonjolí junto con el camarón. Licuar ajonjolí, camarón y chiles juntos con un poco de agua o caldo. Sazonar con orégano y sal.

 

4. Colar y verter esta mezcla sobre la carne y continuar guisando; si la salsa espesa demasiado, agregar un poco de agua o caldo tibio dejando que vuelva a hervir.

 

5. Servir muy caliente con crema agria encima.

Lomo de cerdo adobado estilo Mérida  (4 porciones)

INGREDIENTES

Lomo de cerdo¾ kg.
Camarón seco75 gr.
Ajonjolí30 grs.
Chiles pasilla¾ kg.
Chile mulato1 pza.
Chile ancho1 pza.
Chile chipotle adobado1 pza.
Crema agria¼ Lt.
Orégano y salAl gusto
Manteca½ taza