Pizotl en Chintextli

PROCEDIMIENTO:

 

1. Freír la carne en manteca hasta que casi se consuma la grasa.

 

2. Lavar, desvenar y freír los chiles. Reservar.

 

3. Tostar, y freír el ajonjolí junto con el camarón. Licuar ajonjolí, camarón y chiles juntos con un poco de agua o caldo. Sazonar con orégano y sal.

 

4. Colar y verter esta mezcla sobre la carne y continuar guisando; si la salsa espesa demasiado, agregar un poco de agua o caldo tibio dejando que vuelva a hervir.

 

5. Servir muy caliente con crema agria encima.

Lomo de cerdo adobado estilo Mérida  (4 porciones)

INGREDIENTES

Lomo de cerdo ¾ kg.
Camarón seco 75 gr.
Ajonjolí 30 grs.
Chiles pasilla ¾ kg.
Chile mulato 1 pza.
Chile ancho 1 pza.
Chile chipotle adobado 1 pza.
Crema agria ¼ Lt.
Orégano y sal Al gusto
Manteca ½ taza