Pizotl en Chintextli

PROCEDIMIENTO:

1. Freír la carne en manteca hasta que casi se consuma la grasa.

2. Lavar, desvenar y freír los chiles. Reservar.

3. Tostar, y freír el ajonjolí junto con el camarón. Licuar ajonjolí, camarón y chiles juntos con un poco de agua o caldo. Sazonar con orégano y sal.

4. Colar y verter esta mezcla sobre la carne y continuar guisando; si la salsa espesa demasiado, agregar un poco de agua o caldo tibio dejando que vuelva a hervir.

5. Servir muy caliente con crema agria encima.

Lomo de cerdo adobado estilo Mérida (4 porciones)

INGREDIENTES

Lomo de cerdo	¾ kg.
Camarón seco	75 gr.
Ajonjolí	30 grs.
Chiles pasilla	¾ kg.
Chile mulato	1 pza.
Chile ancho	1 pza.
Chile chipotle adobado	1 pza.
Crema agria	¼ Lt.
Orégano y sal	Al gusto
Manteca	½ taza