Pizotl en Chintextli
PROCEDIMIENTO:
1. Freír la carne en manteca hasta que casi se consuma la grasa.
2. Lavar, desvenar y freír los chiles. Reservar.
3. Tostar, y freír el ajonjolí junto con el camarón. Licuar ajonjolí, camarón y chiles juntos con un poco de agua o caldo. Sazonar con orégano y sal.
4. Colar y verter esta mezcla sobre la carne y continuar guisando; si la salsa espesa demasiado, agregar un poco de agua o caldo tibio dejando que vuelva a hervir.
5. Servir muy caliente con crema agria encima.
Lomo de cerdo adobado estilo Mérida (4 porciones)
INGREDIENTES
| Lomo de cerdo | ¾ kg. |
| Camarón seco | 75 gr. |
| Ajonjolí | 30 grs. |
| Chiles pasilla | ¾ kg. |
| Chile mulato | 1 pza. |
| Chile ancho | 1 pza. |
| Chile chipotle adobado | 1 pza. |
| Crema agria | ¼ Lt. |
| Orégano y sal | Al gusto |
| Manteca | ½ taza |