POLLOS
(1 Pollo)

INGREDIENTES:
PARA LA INFUSIÓN:
PRODUCTO CANTIDAD
Agua 88 ml.
Pimienta gorda 2 gr.
Hojas laurel 1 pza.
Perejil deshidratado 3 gr.
Orégano 3 gr.
Ajo en polvo 3 gr
Sal 3 gr.
Paprika 10 gr.
Aceite de olivo 7 ml.
Cerveza 1 lata

PARA EL ADOBO:
PRODUCTO CANTIDAD
Pimienta limón 15 gr.
Pimienta negra molida 10 gr.
Orégano 4 gr.
Sal 10 gr.
Mostaza 1 cda.
Jugo de limón 50 ml.
Chile en polvo 30 gr.
Sazonador para pollo 15 gr.
Paprika 10 gr.
Aceite de oliva 7 ml.

PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar y lavar muy bien el pollo.

2. Preparar la infusión; en el agua colocar la pimienta gorda, laurel, perejil deshidratado, orégano, ajo en polvo y sal. Dejar hervir, colar y reservar para que enfríe.

3. Precalentar la caja china a 150∫ C.

4. Despegar la piel de la carne por todos lados. Cortar la colita del pollo y retirar el exceso de grasa.

5. Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyectar la infusión antes preparada a todos los pollos.

6. Mezclar muy bien todos los ingredientes del adobo y untar al pollo por todas partes; comenzando entre la piel y la carne, dentro del pollo y sobre la piel.

7. Abrir las latas de cerveza; retirar la mitad del lÌquido y colocarlas en la parrilla para pollos de caja china ipasa.

8. Ensartar los pollos sobre las latas y meter a la caja china.

9. Cocinar durante 2 horas, manteniendo la temperatura indicada.

10. Una vez transcurrido el tiempo sacar de la caja y colocar al centro de la base del asador tipo argentino. Para Èsto recordar que antes se debe retirar la parrilla del asador, Èsto se logra quitando los dos tornillos laterales del asador tipo argentino y levantando de la parte del elevador.

11. Una vez colocada la parrilla de los pollos sobre la base del asador, se debe de dividir el carbón a los extremos de la charola de cenizas, dejando un espacio al centro para colocar una bandeja de recolección de líquidos ipasa.

12. Una vez hecho Èste procedimiento se pasa a colocar la base del asador junto con los pollos sobre el carbón y se tapan con la tapa accesorio.

13. Dejar asar durante 15 minutos. Procurando cuidar que el dorado se realice uniformemente y no se pasen de dorados.

14. Rectificar el dorado del pollo, sacar y servir.

OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS:
Es necesario precalentar la caja china.
Para lograr los 150∫ C de temperatura es necesario agregar 4 kg de carbón para iniciar.
Procurar que la temperatura no disminuya ni aumente.
Hacer retirado de cenizas cada hora. O tantas veces como sea necesario.
Agregar carbón conforme vaya necesitando.
Durante el paso, en el que hay que retirar la mitad del líquido de la cerveza, es necesario, ya que es para evitar que se derrame al momento de la cocción.
Y el espacio que se hace en el carbón para introducir la bandeja de recolección de líquidos se realiza por lo siguiente: Al momento de colocar los pollos sobre las brasas sueltan un poco de grasa; y lo que provoca la grasa al caer al carbón es que se encienda; por lo tanto puede quemar los pollos. Por Ésto se coloca la charola al centro; debajo de los pollos, para que en ella caigan los líquidos o grasa y evitar accidentes.

NOTA: el uso de los guantes o protección para altas temperaturas es sumamente importante; asÌ como el manejo adecuado de cada uno de los accesorios de la caja china.